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Glutenfreies Bananenbrot aus Mandelmehl auf einem Holztisch

Bananenbrot

Dieses glutenfreie Bananenbrot ist einfach zuzubereiten und wunderbar saftig. Ideal als Snack oder Frühstück.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 8 scheiben
Course: Frühstück, Snack
Cuisine: Deutsch, Glutenfrei
Calories: 150
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Basiszutaten
  • 300 g 3 mittelgroße reife Bananen ca. 10.5 oz
  • 200 g 200 g Mandelmehl ca. 7 oz – für eine glutenfreie Basis
  • 3 Stück 3 Eier sorgen für die Bindung
  • 45 ml 3 EL Honig oder Ahornsirup für natürliche Süße
  • 1 TL 1 TL Backpulver lässt das Brot schön aufgehen
  • 1 TL 1 TL Zimt für einen warmen, aromatischen Geschmack
  • 0.25 TL 1/4 TL Salz hebt die Aromen hervor
Optionale Zutaten
  • 50 g 50 g Walnüsse oder Schokostückchen ca. 1.75 oz – für zusätzlichen Crunch und Geschmack

Method
 

Vorbereitung
  1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (ca. 350 °F).
  2. Bananen schälen und mit einer Gabel in einer Rührschüssel zerdrücken, bis sie matschig und cremig sind.
  3. Eier, Honig (oder Ahornsirup) und Salz zu den Bananen geben und gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Backpulver und Zimt vermengen.
  5. Die Mandelmehl-Mischung vorsichtig unter die Bananenmasse heben, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
  6. Optional: Walnüsse oder Schokostückchen unterheben.
  7. Kastenform (ca. 22 cm / 9 x 5 inch) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
  8. Teig in die Form füllen und Oberfläche glatt streichen.
Backen
  1. Bananenbrot ca. 45–50 Minuten backen. Nach 40 Minuten die Stäbchenprobe machen – kein Teig darf kleben bleiben.
  2. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken und die Backzeit ggf. verlängern.

Notes

Achte darauf, dass die Bananen sehr reif sind, sie geben mehr Süße und Feuchtigkeit. Rühre den Teig nur so lange, bis alles gut vermischt ist, um ein trockenes Brot zu vermeiden. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, mach also unbedingt die Stäbchenprobe. Solltest du kein Mandelnmehl haben, kannst du auch andere glutenfreie Mehle ausprobieren, aber das Ergebnis kann variieren.