Heize den Backofen auf 175 °C Umluft vor.

Stelle alle Zutaten vorbereitet bereit, um den Ablauf zu vereinfachen.

Schlage Butter und Zucker schaumig.

Gib die Eier einzeln dazu und rühre sie gut unter.

Reibe die Schale der Zitrone ab und presse den Saft aus, dann unterrühren.

Mische Mehl, Backpulver und Salz, siebe es in die Masse und hebe es vorsichtig unter.

Lege ein tiefes Backblech mit Backpapier aus und verteile den Teig darauf.

Backe den Boden für 15 bis 20 Minuten; mache eine Stäbchenprobe und lass ihn anschließend vollständig auskühlen.

Für die Creme rühre das Puddingpulver, Wasser und Zucker in einem Topf glatt.

Lasse die Mischung aufkochen, bis der Pudding dick wird, und rühre sofort die Himbeeren unter.

Verteile die noch warme Masse gleichmäßig auf dem Teig und lasse sie fest werden.

Schlag die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif und verteile sie auf der abgekühlten Schicht.

Belege den Kuchen mit den Butterkeksen.