Eier mit Milch oder Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Pfanne Olivenöl oder Butter erhitzen, frischen Spinat und gewürfelte Tomaten hinzufügen und kurz anbraten, bis der Spinat zusammenfällt.

Eimischung in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis die Eier cremig und leicht gestockt sind.

Feta über die Eier bröseln und kurz vor dem Servieren unterheben.

Röstbrot toasten und die cremige Eimischung darauf anrichten. Genießen!