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Gefüllte Ofenkartoffeln

Saftige Ofenkartoffeln gefüllt mit einer cremigen Gemüse-Mischung und veganem Käse, ideal als Hauptspeise oder Beilage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Servierungen
Course: Hauptgericht, Vegetarisch
Cuisine: Deutsch, Vegan
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die gefüllten Ofenkartoffeln
  • 4 große Kartoffeln Die Kartoffeln gut einstechen.
  • 1 Tasse Blumenkohl, gehackt Verwende frisches Gemüse für den besten Geschmack!
  • 1 Tasse Brokkoli, gehackt
  • 1 Tasse Karotten, gewürfelt
  • 1/2 Tasse pflanzliche Sahne
  • 1 Tasse veganer Käse z.B. aus Nüssen oder Soja
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie) zur Dekoration

Method
 

Vorbereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
  2. Die Kartoffeln gründlich waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  3. Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und 45-60 Minuten backen, bis sie weich sind.
Zubereitung der Füllung
  1. In der Zwischenzeit das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis es weich ist.
  2. Die pflanzliche Sahne und den veganen Käse zum Gemüse geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Füllen und Servieren
  1. Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und das Innere vorsichtig herausnehmen, dabei einen Rand lassen.
  2. Das Kartoffelinnere mit der Gemüse-Käse-Mischung vermengen und wieder in die Kartoffelschale füllen.
  3. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Notes

Die gefüllten Ofenkartoffeln lagerst du im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Sie können auch eingefroren werden. Achte darauf, bei der Zubereitung die Kartoffeln gut einzustechen, damit der Dampf entweichen kann.