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Gefüllte Zucchini mit Champignons

Diese gefüllten Zucchini mit cremiger Frischkäse-Füllung und leckeren Champignons sind das perfekte Soulfood für ein schnelles Abendessen oder eine gesunde Mahlzeit bei Gästen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Snack
Cuisine: Mediterran, Vegetarisch
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 2 large große Zucchini Fest und grün für die beste Konsistenz
  • 200 g Champignons Frisch sind am besten
  • 1 piece Zwiebel Fein gehackt
  • 2 cloves Knoblauchzehen Fein gehackt
  • 100 g Frischkäse
  • 100 g geriebener Käse Zum Beispiel Gouda oder Mozzarella
  • 1 tbsp Olivenöl Zum Anbraten
  • to taste Salz und Pfeffer Zum Würzen
  • to taste frische Kräuter Wie Petersilie oder Basilikum

Method
 

Zubereitung
  1. Zucchini halbieren und das Innere mit einem Löffel aushöhlen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
  3. Champignons klein schneiden und zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
  4. Frischkäse und frische Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Mischung in die Zucchinihälften füllen und mit geriebenem Käse bestreuen.
  6. Zucchini in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind und der Käse goldbraun ist.

Notes

Die gefüllten Zucchini können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren, aber die Konsistenz könnte beim Aufwärmen leicht verändert werden. Vor dem Verzehr einfach im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmen. Das Rezept eignet sich hervorragend zur Vorbereitung am Vortag.