Heize den Ofen auf 190 °C vor und fette eine Auflaufform leicht ein.

Halbiere die Zucchini der Länge nach und höhle sie mit einem Löffel vorsichtig aus. Die Zucchinihälften leicht salzen und beiseitelegen.

Schneide die Champignons, Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke.

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge Zwiebel und Knoblauch hinzu und dünste sie, bis sie glasig sind.

Gib die Champignons in die Pfanne und brate sie, bis sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist.

Nimm die Pfanne vom Herd und mische den Frischkäse sowie den Oregano unter das Gemüse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fülle die Zucchinihälften gleichmäßig mit der Champignonmischung.

Lege die gefüllten Zucchini in die vorbereitete Auflaufform und bestreue sie mit geriebenem Käse.

Backe die Zucchini für etwa 25-30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie zart und der Käse goldbraun ist.

Nach dem Backen mit frischer Petersilie garnieren und heiß servieren.