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Mittelmeer-Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta auf einem Teller

Mittelmeer-Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta

Eine schnelle und gesunde Zucchini-Reis-Pfanne, die durch Feta-Käse und frische Kräuter einen mediterranen Genuss bietet.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Hauptgericht, Vegetarisch
Cuisine: Mediterrane Küche, Mittelmeer
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 2 Tassen Reis (vorzugsweise Vollkornreis)
  • 3 mittelgroße Zucchini
  • 1 Stück rote Paprika
  • 1 Stück Zwiebel
  • 3 Stück Knoblauchzehen
  • 200 g Feta-Käse
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 1 Teelöffel Basilikum
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Method
 

Vorbereitung
  1. Zucchini, Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.
Reis kochen
  1. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Reis hinzfügen. Nach Packungsanweisung garen.
Gemüse anbraten
  1. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann die Paprika und Zucchini hinzfügen. Kurz anbraten, bis sie weich sind.
Gewürze hinzufügen
  1. Oregano und Basilikum dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis hinzufügen
  1. Den gekochten Reis in die Pfanne geben und gut vermischen.
Feta unterheben
  1. Feta-Käse bröseln und unter die Mischung heben, bis er leicht schmilzt.
Servieren
  1. Mit frischer Petersilie garnieren und genießen!

Notes

Die Reste kannst du problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten sich etwa 3-4 Tage. Für das Einfrieren empfehle ich, die Pfanne in luftdichten Behältern einzufrieren. So bleibt sie bis zu 3 Monate frisch. Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu garen, damit es knackig bleibt. Frischer Feta macht den Unterschied!