Erwärme die Milch auf ca. 37 °C. Zerbrösele die Hefe und gib sie zusammen mit dem Zucker in die Milch. Kurz umrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis Bläschen entstehen.

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Butter in kleinen Stücken und die Hefemilch hinzfügen. Alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. Über Nacht (8-12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.

Für die Füllung weiche Butter, braunen Zucker, Zimt und optional Vanilleextrakt zu einer cremigen Masse verrühren.

Teig am nächsten Morgen auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40x50 cm) ausrollen. Die Zimtbutter gleichmäßig darauf verteilen.

Teig von der langen Seite her straff aufrollen. Rolle in ca. 12 gleich dicke Scheiben schneiden und mit Abstand in eine gefettete Backform legen.

Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zimtschnecken 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken, wenn sie zu dunkel werden.