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Vegetarische Enchiladas

Ein einfaches und köstliches Rezept für vegetarische Enchiladas, ideal für ein schnelles Abendessen oder eine Feier.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 servings
Course: Abendessen, Hauptgericht
Cuisine: Mexikanisch, Vegetarisch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Hauptzutaten
  • 8 Stück Weiche Tortillas
  • 1 Stück Zucchini (frisch und knackig)
  • 1 Stück Paprika (bunt für mehr Farbe)
  • 1 Dose Mais (aus der Dose oder frisch)
  • 400 g Schwarze Bohnen (gewaschen und abgetropft)
  • 1 Handvoll Kräuter (z. B. Koriander oder Oregano)
  • 400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
  • 1 Stück Chili (nach Geschmack)
  • 200 g Käse (gerieben, z. B. Cheddar oder Gouda)
  • 1 Stück Avocado (cremig)
  • 2 Stück Limetten Für den frischen Geschmack
  • 1 Becher Joghurt oder Sauerrahm Für die cremige Note
  • 1 Tasse Reis oder grüner Salat Als Beilage

Method
 

Kochen
  1. Heize den Ofen auf 180°C vor.
  2. Brate das Gemüse (Zucchini, Paprika, Mais) in einer Pfanne an, bis es leicht goldbraun ist.
  3. Füge die schwarzen Bohnen und die Kräuter hinzu und mische alles gut.
  4. Fülle die Tortillas mit der Gemüse-Bohnen-Mischung und rolle sie auf.
  5. Bereite die Tomaten-Chili-Sauce vor und gieße sie über die gefüllten Tortillas.
  6. Streue den Käse darüber, damit er beim Backen schmilzt.
  7. Backe die Enchiladas im Ofen für ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  8. Serviere sie mit Avocado, Limettenspalten, Koriander und einem Klecks Joghurt oder Sauerrahm.

Notes

Die Enchiladas können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden oder ungebacken bis zu 3 Monate eingefroren werden. Vor dem Servieren im Ofen aufwärmen.