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Zitronen-Butterkeks-Kuchen

Ein erfrischender Kuchen, der zarte Butterkekse mit einer leichten Zitronencreme kombiniert und perfekt für jede Gelegenheit ist.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 23 minutes
Total Time 53 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Kuchen
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Kuchen
  • 250 Gramm Butter (weich) Sollte wirklich weich sein.
  • 180 Gramm Zucker
  • 4 mittelgroße Eier (zimmerwarm) Eier sollten Zimmertemperatur haben.
  • 320 Gramm Weizenmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver (gehäuft)
  • 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 4 Esslöffel Milch (grobe Angabe) So viel verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Päckchen Vanille-Puddingpulver (je ca. 40g)
Für die Puddingfüllung
  • 150 Milliliter Milch
  • 150 Milliliter Wasser
  • 100 Milliliter Zitronensaft
  • 120 Gramm Zucker
  • 100 Gramm Butter (weich)
Für die Sahnehaube
  • 3 Becher Sahne (je 200g) Verwende kalte Sahne.
  • 3 Päckchen Sahnesteif Verwende frisches Sahnesteif.
  • 30 Gramm Zucker
Für die Dekoration
  • 25 Stücke Butterkekse (grobe Angabe) Nach Belieben dekorieren.
  • 200 Gramm Puderzucker Für den Zitronenguss.
  • 3 Esslöffel Zitronensaft
  • 2 Esslöffel Wasser (grobe Menge) Für den Zitronenguss.

Method
 

Kuchenbacken
  1. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und auf ca. 39x39 cm einstellen.
  3. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
  4. Die Eier einzeln nacheinander gut unterrühren.
  5. Mehl mit Backpulver und Zitronenabrieb mischen. Zusammen mit der Milch und dem Zitronensaft unter die Butter-Eier-Creme rühren.
  6. Den Rührteig auf dem Blech verteilen und glatt streichen.
  7. Kuchen etwa 20 bis 23 Minuten goldgelb backen.
  8. Abkühlen lassen und währenddessen den Zitronenpudding vorbereiten.
Zitronenmasse vorbereiten
  1. Für die Zitronenmasse das Puddingpulver in einem Becher mit der Milch einrühren.
  2. Wasser, Zitronensaft und Zucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
  3. Angerührtes Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz andicken lassen.
  4. Die weiche Butter gut unter den warmen Pudding rühren und sofort gleichmäßig dünn auf dem gebackenen Kuchenboden verteilen.
  5. Kuchen inkl. Zitronenpuddingcreme ca. 1h kühlstellen.
Sahnehaube
  1. Die Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen.
  2. Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen.
  3. Den Kuchen mindestens 2h oder über Nacht kühlstellen.
  4. Nach Belieben mit Butterkeksen dekorieren.
  5. Kekse nebeneinander auf der Sahnecreme verteilen und leicht festdrücken.
Zitronenguss
  1. Für den Zitronenguss den gesiebten Puderzucker mit so viel Zitronensaft-Wasser-Mix glatt rühren, dass sich eine gut streichfähige Masse ergibt.
  2. Mit einem Löffel auf den Keksen verteilen und vorsichtig mit einer Kuchenpalette glatt streichen.

Notes

Der Kuchen lässt sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren und eignet sich hervorragend, um ihn am Vortag zuzubereiten. Für längere Haltbarkeit kann er eingefroren werden, jedoch sollte die Sahnehaube nicht eingefroren werden.