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Himbeer-Streuselkuchen mit Joghurt-Cheesecake

Ein köstlicher Kuchen mit fruchtigen Himbeeren, cremiger Joghurt-Cheesecake-Füllung und knusprigen Streuseln. Ideal für Feste und gemütliche Abende.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Dessert, Kuchen
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für den Boden und die Streusel
  • 220 g Butter zimmerwarm
  • 300 g Mehl
  • 180 g Zucker für den Boden
  • 1 Msp. Salz
  • 3 EL Haferflocken für extra Crunch
Für die Füllung
  • 400 g Frischkäse
  • 300 ml Joghurt
  • 180 g Zucker für die Füllung
  • 40 g Speisestärke
  • 2 TL Vanillezucker
  • 3 Eier zimmerwarm verwenden
Für die Dekoration
  • 3 EL Himbeermarmelade
  • 500 g Himbeeren frisch

Method
 

Boden und Streusel
  1. Butter, Mehl, Zucker und Salz gut verkneten.
  2. Eine Springform mit Backpapier auslegen und ¾ der Masse in die Form drücken. Dabei einen Rand hochziehen. Kalt stellen.
  3. Zu der restlichen Masse die Haferflocken geben, gut verkneten und ebenfalls kalt stellen.
Frischkäse-Joghurt-Füllung
  1. Frischkäse, Joghurt, Zucker, Speisestärke und Vanillezucker verrühren.
  2. Die Eier verquirlen und unter die Frischkäse-Joghurt-Masse heben.
  3. Diese Masse auf den vorbereiteten Boden geben.
  4. Himbeeren und Himbeermarmelade vorsichtig verrühren und mit einem Esslöffel gleichmäßig auf der Frischkäse-Joghurt-Masse verteilen.
  5. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen.
Backen
  1. Den Kuchen bei 175 °C Umluft für 50 bis 60 Minuten goldbraun backen.
  2. Vollständig auskühlen lassen und am besten kalt aus dem Kühlschrank servieren.

Notes

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Kann auch eingefroren werden. Am Vortag zubereiten für beste Ergebnisse.